Kielellämme on viisi perusmakua: suolainen, makea, karvas, hapan ja umami (suolainen). Maku on tunne, jonka tunnemme syödessämme jotain ja se reagoi kemiallisesti makuhermillä olevien makureseptorisolujen kanssa. Hapan viittaa happamaan pH-arvoon (0-7) ja karvas viittaa alkaliseen pH-arvoon (7-14). Katsotaanpa kuinka karvas eroaa happamasta.
Katkera:
Katkeruus on herkin viidestä perusmausta, ja ihmiset pitävät sitä usein epämiellyttävänä makuna. Sitä esiintyy yleensä maanläheisissä ruoissa, kuten vihreissä lehtivihanneksissa (pinaatti, lehtikaali, vihreä kaali jne.), muissa vihanneksissa (kurpitsa, munakasvi, kesäkurpitsa jne.) ja yrteissä, mausteissa, teessä, kahvissa ja tietyissä hedelmissä, kuten oliivit, kaakao jne. G-proteiiniin kytkeytyneet reseptorit havaitsevat katkerassa ruoassa olevan katkeruuden.
Lisäksi monet myrkylliset aineet maistuvat myös katkeralta. Uskotaan, että kyky havaita katkeruutta on kehitetty tapana suojella meitä myrkyllisiltä kasveilta ja aineilta, jotka usein maistuvat katkeralta. Katkeruutta löytyy myös monista suosikkiruoistamme ja -juomistamme, kuten suklaasta, oluesta, kahvista ja muista.
Karvaiden ruokien terveyshyödyt:
- Auttaa puhdistamaan ja puhdistamaan maksa
- Runsas vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde
- Auttaa vähentämään ruokahalua, mikä auttaa laihtumaan
- Aktivoi makuhermoja, jotka stimuloivat entsyymien tuotantoa ja sapen virtausta, mikä parantaa ruoansulatusta.
Hapan:
Happamuus yhdistetään usein happamuuteen. Tämä maku esiintyy yleensä elintarvikkeissa, joissa on runsaasti orgaanisia happoja, kuten sitruunat, limetit, appelsiinit, tamarindi, greippi jne. Joihinkin ruokiin tai juomiin tulee myös hapan maku sen jälkeen, kun ne ovat pilaantuneet, kuten maito, viini jne.
Elintarvikkeiden happamuuden aiheuttaa yksi tai useampi elintarvikkeissa esiintyvä orgaanisen hapon (vetyioni) tyyppi. Mitä enemmän orgaanista happoa ruoka sisältää, sitä happamampaa se on. Happamuus havaitaan kielen solujen pinnalla olevilla ionikanavilla. Vaikka ihmiset eivät yleensä pidä happamuudesta, se tarjoaa erilaisia terveyshyötyjä.
Hapanruokien terveyshyödyt:
- Ayurvedan mukaan happamuus laukaisee sylkirauhaset, mikä stimuloi ruokahalua
- Happamissa elintarvikkeissa olevat orgaaniset hapot edistävät ravintoaineiden imeytymistä elimistöön mm. sitruunahappo parantaa raudan imeytymistä; maitohappo auttaa maksimoimaan kalsiumin saannin ja paljon muuta.
- Omenahappo, jota löytyy hapankirsikoista ja omenoista, yhdessä magnesiumin kanssa auttaa hoitamaan fibromyalgiaa ja kroonista väsymysoireyhtymää
- Jogurtti, piimä, kefiiri edistävät ruoansulatusta ja vahvistavat immuunijärjestelmää
- Raaka suodattamaton omenaviinietikka auttaa alentamaan sokeritasoja, parantamaan hyviä suoliston bakteereja jne.
- Kirsikkamehun uskotaan vähentävän harjoituksen jälkeistä lihaskipua.
Yllä olevien tietojen perusteella jotkut tärkeimmistä eroista katkeran ja hapan välillä ovat seuraavat:
| Katkera | Hapan |
|---|---|
| Se on terävä, pistävä maku. | Se on hapan maku. |
| Sitä pidetään usein epämiellyttävänä makuna. | Sitä ei pidetä epämiellyttävänä mauna. |
| Sitä löytyy katkeraista ruoista, kuten katkerakurpitsa, oliiveja, sitrushedelmien kuorta, kahvia jne. | Sitä löytyy happamissa elintarvikkeissa, kuten limetissä, appelsiineissa, greipeissä, kypsymättömissä rypäleissä jne. |
| Karvaan makuinen ruoka auttaa puhdistamaan kehoa. | Hapan makuinen ruoka parantaa kehon kykyä imeä mineraaleja, puhdistaa kehon kudoksia jne. |
| Sen havaitsevat G-proteiiniin kytketyt reseptorit. | Se havaitaan ionikanavien avulla. |
| Sen aiheuttavat kemialliset yhdisteet, kuten kiniini. | Se johtuu happamissa elintarvikkeissa olevista orgaanisista hapoista. |