Kakkujauhot vs itsestään nousevat jauhot: Kakkujauhot on hienoksi jauhettua vehnäjauhoa, jossa on vähän proteiinia ja gluteenia, mutta se on valkaistu terveydellisistä syistä. Itsestään kohoavat jauhot eivät sen sijaan ole niin hienoksi jauhettuja, vaan sisältävät enemmän proteiinia ja gluteenia sekä lisäaineita, kuten suolaa ja leivinjauhetta. Sitä on saatavana valkaistuina ja valkaisemattomina lajikkeina.
Ero kakkujauhojen ja itsestään kohoavien jauhojen välillä
Erot kakkujauhojen ja itsestään kohoavien jauhojen välillä ovat seuraavat:
| Ominaisuudet muuntaa merkkijono intergeriksi | Kakkujauho | Itsestään kohoavia jauhoja |
|---|---|---|
| Määritelmä | Pehmeä vehnäjauho, jauhettu ja valkaistu, ilman nostatusainetta | tavallisia valkaistuja tai valkaisemattomia jauhoja nostatusaineella |
| Proteiinisisältö | Proteiinipitoisuus on alhainen | Proteiinipitoisuus on korkea |
| Gluteenin sisältö | Alhaisempi gluteenipitoisuus (7,5-9%). | Gluteenipitoisuus on korkeampi, noin 9,5 %. |
| Rakenne | Tuottaa hienoja, herkkiä murusia | Tämä voi johtaa hieman karkeampaan rakenteeseen verrattuna kakkujauhoon |
| Tarvittavat ainesosat | Resepteissä tarvitaan lisää nostatusaineita (leivinjauhe/sooda). | Sisältää jo nostatusaineita (leivinjauhe) ja usein pienen määrän suolaa |
| Leivontakorvikkeet | Korvikkeena voidaan käyttää maissitärkkelystä sisältävää yleisjauhoa. | Korvaajana voidaan käyttää yleisjauhoja, joihin on lisätty leivinjauhetta ja suolaa. |
| Käyttö | Leivonnaiset, kuten kakut ja kuppikakut sql-määrä erillinen | Keksit, leipä, pizzataikina |
Kakkujauho
Kakkujauho on hienoksi jauhettu jauho, joka on valmistettu pehmeästä vehnästä proteiinia ja gluteenipitoisuus. Sen sileä rakenne tekee kakuista kevyitä ja pehmeitä. Sen hieno jauhatus mahdollistaa sen, että se imee enemmän vettä, mikä mahdollistaa enemmän sokerin lisäämisen, mikä tekee kakusta kosteamman ja pitkäkestoisemman hienomman, tiiviimmän murun ansiosta. Kakkujauhojen alhainen proteiinipitoisuus on tyypillisesti noin 6-8 %, kun yleisjauhoissa se on noin 10-12 %. Alhaisempi proteiinipitoisuus tarkoittaa, että kakkujauho tuottaa vähemmän gluteenia nesteisiin sekoitettuna, jolloin leivonnaiset ovat pehmeämpiä ja mureampia.
Itsestään kohoavat jauhot
Itsestään kohoavat jauhot, suolan ja leivinjauheen yhdistelmä, yksinkertaistavat ruoan valmistusta poistamalla leivinjauheen tarpeen. Sitä voidaan käyttää kakkuissa, munkkeissa, leivissä, rotissa, naan rotissa ja leivonnaisissa. Hieman korkeammalla proteiinipitoisuudella se tulee säilyttää ilmatiiviissä, kuivassa astiassa. Itsestään nousevia jauhoja voi valmistaa lisäämällä 1,5 teelusikallista leivinjauhetta ja puoli teelusikallista suolaa kupilliseen yleisjauhoja. Se on eräänlainen jauho, johon on jo sekoitettu nostatusainetta, yleensä leivinjauhetta.
Itsestään kohoavien jauhojen nostatusaine auttaa luomaan hiilidioksidikuplia, kun se reagoi kosteuden ja lämmön kanssa paistamisen aikana. Nämä kuplat saavat taikinan tai taikinan kohoamaan ja muuttumaan kevyeksi ja ilmavaksi, mikä johtaa valmiisiin leivonnaisiin pehmeämpi ja pörröisempi rakenne.
Usein kysytyt kysymykset kakkujauhoista ja itsestään nousevista jauhoista
K: Mitä minun pitäisi tehdä, jos minulla ei ole kakkujauhoja?
Vastaus:
Tee kakkujauhoja kotona yhdistämällä yleisjauhoja, arrowroot-jauhetta ja maissitärkkelystä. Lisää hiiva sekoittaen ennen käyttöä, sillä leipäjauhossa on korkeammat proteiini- ja gluteenipitoisuudet.
päivämäärä merkkijonoon
K: Mikä on kakkujauho vs yleiskäyttöinen?
Vastaus:
Kakkujauhoissa on alhainen proteiinipitoisuus (8 %), joten se soveltuu kakkujen leivontaan; yleisjauhoissa on korkeampi proteiinipitoisuus, mikä tekee kakuista kovempia ja sitkeämpiä.
K: Voitko korvata itsestään nousevat jauhot kakkujauhoilla?
Vastaus:
Vältä kakkujauhojen korvaamista itsestään nousevilla jauhoilla, sillä se sisältää leivinjauhetta ja suolaa. Käytä valkaistua kakkujauhoa paremman sitoutumisen, vakauden ja arkuusuuden saavuttamiseksi.
K: Mitä tapahtuu, jos käytät itsenousevaa jauhoa kakussa?
Vastaus:
Käytä itsestään nousevia jauhoja täydelliseen, tasaiseen kakun ja leivän kohoamiseen ilman nostatusaineita.